1

(四) 14:00 至 16:00

小時

影響茶葉的物理性變化

本單元系統性講授茶葉從鮮葉到成品所經歷的關鍵物理變化。課程將深入剖析萎凋、攪拌、殺菁、揉捻與乾燥等工序中，水分、熱力與機械力如何改變茶葉的結構、形態與物性。內容連結科學原理與實務應用，使學員能透視製茶技術的底層邏輯，並掌握透過物理性狀（如觸感、色澤、條索）來判別製程合理性與儲藏狀態的能力，為精準控制品質奠定堅實基礎。

2

(四) 14:00 至 16:00

小時

影響茶葉的化學性變化

本單元深入解析茶葉從鮮葉到成品的關鍵化學轉化過程。課程聚焦於萎凋、發酵（氧化）、殺菁、烘焙等核心環節，探討酶促反應、熱解反應及氧化聚合如何主導茶葉內含物質（如多酚類、氨基酸、糖類、香氣前驅物）的動態變化，從而塑造出茶湯獨特的色、香、味。內容連結化學機制與實務製程，旨在使學員理解風味形成的科學本質，建立以化學視角分析品質、優化工藝的系統化能力。

3

(四) 14:00 至 16:00

小時

茶葉與感官品評(一)

本課程旨在建立學員系統性的茶葉感官品評基礎。內容將科學化解析味覺、嗅覺、視覺與觸覺在品評中的應用，並導入專業的感官描述詞彙與評鑑標準。透過經典茶樣的對比練習，學員將掌握香氣與滋味類型的辨識、品質缺陷的判斷，以及基礎三角測試方法，最終能準確以書面描述茶湯特徵，為進階品評與品質控制奠定堅實的感官基礎。

4

(四) 14:00 至 16:00

小時

茶葉與感官品評(二)

本單元為感官品評之進階課程，旨在培養學員的分析與應用能力。課程以定量描述分析為核心，深入建立臺灣特色茶類（如烏龍茶、紅茶）的完整風味輪譜。內容聚焦於複雜香氣與滋味的層次解析、品質缺陷的診斷溯源，以及市場常見茶樣的對比評鑑。透過高強度的實作訓練與模擬評審情境，使學員能系統性地進行專業茶葉感官分析，勝任品質控管、產品定位與採購評鑑等實務工作。

5

(四) 14:00 至 16:00

小時

春季各類茶品官感賞析

本課程專注於品味春季茶品的獨特風韻。內容以臺灣春季主要茶類為核心，包括綠茶、包種茶、烏龍茶、紅茶等，系統性解析其因春季氣候所形成的鮮爽口感、細緻香氣與飽滿湯質。課程將透過當季茶樣的對比品鑑，引導學員掌握春季茶風味的鑑別重點，並學習以感官建構各茶類的「春季風味輪譜」，深化對茶湯季節性美學的感知與評述能力。

6

(四) 14:00 至 16:00

小時

夏季各類茶品官感賞析

本課程聚焦於夏季茶品的獨特感官風貌。內容以台灣夏茶為核心，探討高溫與充足日照如何影響茶葉內質，進而形塑其「滋味較強、香氣外揚、風格醇厚」的季節特徵。課程將對比不同茶類（如烏龍茶、紅茶、包種茶）的夏季表現，解析如何透過製茶工藝轉化季節特質，並引導學員掌握品鑑夏茶的關鍵：辨識其飽滿口感、發酵底韻、特殊品種香及苦甘轉化的協調性，建立欣賞夏茶深厚風味的感官架構。

7

(四) 14:00 至 16:00

小時

秋季各類茶品官感賞析

本課程引領學員深入品味秋季茶獨特的「秋韻」美學。課程聚焦秋季氣候（日夜溫差大、霧氣滋生）如何孕育茶葉香氣沉穩、滋味醇和、口感滑順的特質，透過對比台灣主要秋茶（如凍頂烏龍、東方美人、秋採紅茶等），系統解析其與春、夏茶在風味輪譜上的關鍵差異。學員將學習鑑賞秋茶特有的熟果香、甜香底蘊與甘潤口感，並掌握評述其層次變化的感官技巧，深化對茶湯季節性藝術的完整理解。

8

(四) 14:00 至 16:00

小時

冬季各類茶品官感賞析

本課程將引導學員領略冬季茶品獨特的「凝香」與「冷韻」。課程聚焦低溫環境下茶樹生長緩慢所積累的內斂香氣、清冽湯感與細膩喉韻，透過對比臺灣冬茶（如冬片烏龍、冬採高山茶及紅茶）與其他季節的風味差異，深入解析其清雅風格的形成關鍵。學員將系統性練習品鑑冬茶特有的冷香、細緻花果甜感與鮮爽甘醇的層次，掌握評述其純淨度、持久度與平衡感的感官技巧，完成對茶葉季節風味的全面理解。

9

(四) 14:00 至 16:00

小時

茶葉發酵的分級

本課程系統性建立茶葉發酵（氧化作用）的科學分級概念。課程將解析六大茶類（綠、黃、白、青、紅、黑）的發酵程度定義與關鍵製程控制點，並透過實物樣本對比，學習依據葉底色澤、茶湯顏色、香氣類型與化學成分變化，精準判斷發酵程度。學員將理解發酵分級如何決定茶類定位與風味輪廓，並掌握其在製茶工藝調整、品質鑑定與風味描述上的核心應用。

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(四) 14:00 至 16:00

小時

茶葉精緻焙火分級

本課程旨在系統性建立茶葉「焙火」的科學分級與品評能力。課程將解析焙火工藝中溫度、時間與翻焙次數如何影響茶葉的感官風味與化學成分，並制定明確的輕火、中火、足火分級標準。學員將透過系列對比品鑑，學習辨識不同焙火程度下的火香類型、湯色深淺、滋味醇厚度與炭化邊界，掌握此分級在品質鑑定、風味客製化、老茶修復與市場定位上的核心應用。